Culinary Lab / 食の科学
〜 日常のステキを、食卓から 〜
「なぜその調理法なのか？」——分子ガストロノミーをはじめとする
料理の科学的アプローチと長年培った感性を掛け合わせ、
心身を整える「食の在り方」を研究・発信します。
Approach
単なるレシピ集ではありません。科学的根拠に基づいたアプローチで、料理の「なぜ」を解き明かします。
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発酵科学
米麹・乳酸菌を活用した発酵調味料・保存食の開発
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保水技術
糖・塩麹によるタンパク質の熱変性抑制でジューシーに仕上げる
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スパイス活用
抗酸化・抗菌作用など科学的根拠に基づく薬味・香辛料の使い方
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調理物理学
熱源への接触面積・加熱ムラを防ぐ肉の下処理など
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食の季節学
二十四節気に沿った旬の食材と身体への作用
Recipe Library
発酵・米麹シリーズ
玉ねぎ麹・にんにく麹・レモン麹・カレー麹
きのこ麹・生姜麹・ゆず麹
豆板醤・発酵ケチャップ
みょうが甘酢漬け・ヨーグルト味噌漬け 他
ゆず・わさびシリーズ
ゆずポン酢・塩ポン酢・柚子白菜
白菜・大根・小松菜のワサビ漬け
きゅうりの無限わさび漬け
大根田舎漬け・白キムチ 他
調理科学系
骨付鳥：保水技術＋二段階ニンニク香り付け
豚のミルフィーユグリル：重ね焼きで均一加熱
鶏むね肉：塩麹で劇的に柔らかく
スタミナ生姜焼き弁当 他
常備菜・保存食
無添加アーモンドフィッシュ（日本酒で旨味）
自家製白だし・野菜たっぷり味噌ポトフ
がんもどき・曾祖母から伝わるごぼう煮物
大葉ちくわ3種・竹輪の磯辺揚げ 他
季節・旬の料理
二十四節気に沿った季節の移ろいを感じる料理
ホタルイカと春野菜のスパゲティ
実山椒と葉（最古のスパイス）・五味薬味
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